芋蒸煮過(guò)程中的結(jié)構(gòu)生理特征及其與食味品質(zhì)的關(guān)系
【摘要】：
為探明芋的最佳蒸煮方式，以香荷芋和龍香芋為材料研究芋在蒸煮過(guò)程中結(jié)構(gòu)生理的變化特征，同時(shí)結(jié)合食味品鑒的方法明確合適的蒸煮時(shí)間，并分析芋蒸煮過(guò)程中結(jié)構(gòu)生理特征與食味品質(zhì)的關(guān)系。結(jié)果表明：當(dāng)芋用量為500 g時(shí)蒸煮效果最佳，香荷芋達(dá)到最佳食味品質(zhì)的蒸和煮...
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