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論文排版
鮮紅辣椒添加比例對(duì)苞谷酸發(fā)酵過(guò)程中菌群演替及品質(zhì)形成的調(diào)控作用研究
【摘要】：
作為西南地區(qū)典型的植物性發(fā)酵食品，苞谷酸的微生態(tài)與品質(zhì)形成受原料配比顯著影響。為明確鮮紅辣椒添加比例的調(diào)控作用，本研究設(shè)置辣椒與玉米粉質(zhì)量比 0.8:1、1:1 和 1.2:1 三組處理，通過(guò)動(dòng)態(tài)測(cè)定理化指標(biāo)、感官評(píng)價(jià)并結(jié)合 Illumina Nov...
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