亞麻籽粉對面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)特性及曲奇餅干品質(zhì)的影響
【摘要】：
為研究亞麻籽粉對面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)特性和曲奇餅干品質(zhì)的影響及作用機(jī)理，添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)（0、10%、20%和30%）亞麻籽粉到低筋小麥粉中，測定混合粉面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)特性及其所制作亞麻曲奇餅干的質(zhì)構(gòu)特性及感官品質(zhì)，并進(jìn)行面團(tuán)熱機(jī)械學(xué)特性與曲奇餅干品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)...
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