發(fā)酵條件對(duì)酵母接種醉鱘魚風(fēng)味的影響
【摘要】：
以鱘魚肉為原料,酵母菌作為發(fā)酵劑,通過(guò)頂空固相微萃取與氣質(zhì)聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)的技術(shù)確定了發(fā)酵鱘魚的關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)并研究了不同發(fā)酵條件對(duì)關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)的影響。發(fā)酵醉鱘魚的關(guān)鍵風(fēng)味成分主要為3-甲基丁醛(35. 12%)、乙酸乙酯(23. 0...
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