微波處理及其非熱效應(yīng)對麻辣雞塊品質(zhì)的影響
【摘要】:
基于麻辣雞塊缺乏有效的保鮮手段,以熱處理(中心溫度達(dá)到85℃保溫10 min)為對照,研究微波處理(中心溫度達(dá)到85℃即停止,微波時間60 s,微波功率密度4 W/g)及其非熱效應(yīng)對麻辣雞塊貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:(1)微波處理麻辣雞塊初始菌落...
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