【摘要】： 天然高分子因具有良好乳化特性被應(yīng)用于構(gòu)建食品乳液體系及改善食品體系乳化穩(wěn)定性。該文首先簡要介紹了傳統(tǒng)乳液和一些新型乳液的結(jié)構(gòu)類型,然后針對明膠、玉米醇溶蛋白、乳清分離蛋白和酪蛋白等蛋白類天然高分子,阿拉伯膠、果膠、瓜爾豆膠、微晶纖維素、淀粉等多糖類天...