【摘要】： 冷凍球磨作為一種非熱處理的加工方式，具有環(huán)保、安全和可控的優(yōu)點，在實際生產(chǎn)中改良淀粉基食品方面發(fā)揮著重要作用。為探究冷凍球磨處理對蕎麥淀粉結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)的影響，以不同球磨時間處理的蕎麥淀粉為研究對象，采用掃描電鏡、快速黏度儀、紅外光譜儀和流變儀等儀器...